做拔絲白果時用多少粉面比較好？
拔絲白果是甜品中一道甜脆形美的佳餚。比例是固定的三個雞蛋，一個雞蛋大小的溼粉面子團兒，做出來效果是最佳的。主要是攤雞蛋餅和炸制時的油溫，這兩點掌握好就可以做出形似小餃子樣的白果。
首先打碎三個雞蛋（全蛋）一個方向抽打上勁，浸透泡好的粉面子攥成一個雞蛋大小的團兒放入雞蛋液中，一個方向攪拌均勻。
其次不粘鍋燒微熱，加入含有粉面子的蛋液攤成薄薄的餅，留少許蛋液備用，之後再對摺成半圓形，用手勺壓平壓實，翻過來，稍煎定型。之後切掉邊緣，改刀成一釐米的菱形◇，把其放入含有粉面子的蛋液中抓拌均勻待用。
最後，鍋中注入適量色拉油，稍燙手指頭即依次下入改刀好裹均勻蛋液的菱形蛋塊，膨脹如小餃子樣時撈出，帶油溫升至有少許輕煙兒時二次闖炸，使其脆爽定型。熬糖漿適時後（點我頭像，檢視《你們平時做拔絲時，是用水熬糖，還是用油熬糖，口感有什麼不同？》加工熬製糖漿過程）下入小餃子樣的白果，離火均勻翻炒即成外形美觀吃起來脆爽的拔絲白果了。
做拔絲白果時用多少粉面比較好？
拔絲白果是甜品中一道甜脆形美的佳餚。比例是固定的三個雞蛋，一個雞蛋大小的溼粉面子團兒，做出來效果是最佳的。主要是攤雞蛋餅和炸制時的油溫，這兩點掌握好就可以做出形似小餃子樣的白果。
首先打碎三個雞蛋（全蛋）一個方向抽打上勁，浸透泡好的粉面子攥成一個雞蛋大小的團兒放入雞蛋液中，一個方向攪拌均勻。
其次不粘鍋燒微熱，加入含有粉面子的蛋液攤成薄薄的餅，留少許蛋液備用，之後再對摺成半圓形，用手勺壓平壓實，翻過來，稍煎定型。之後切掉邊緣，改刀成一釐米的菱形◇，把其放入含有粉面子的蛋液中抓拌均勻待用。
最後，鍋中注入適量色拉油，稍燙手指頭即依次下入改刀好裹均勻蛋液的菱形蛋塊，膨脹如小餃子樣時撈出，帶油溫升至有少許輕煙兒時二次闖炸，使其脆爽定型。熬糖漿適時後（點我頭像，檢視《你們平時做拔絲時，是用水熬糖，還是用油熬糖，口感有什麼不同？》加工熬製糖漿過程）下入小餃子樣的白果，離火均勻翻炒即成外形美觀吃起來脆爽的拔絲白果了。