紫紅薯放了點鹼面變綠了還是可以食用的。

有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。

如果覺得看著顏色彆扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

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紫薯的食用禁忌：

1、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

2、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

3、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。

參考資料：

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