冰箱冷凍的肉，化開後發臭，說明肉已經腐爛，不能再吃了。造成這種情況的原因有如下幾種：

冰箱冷凍室溫度達不到-18度。很多製冷能力下降的冰箱，實際冷凍室都沒有-18度，有些只有-10度左右，雖然也能結冰，但在這個溫度範圍下，還是有很多細菌能夠生存的，肉類腐爛的時間就變快了。

肉反覆冷凍過，更容易壞，且會出現一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。所以，肉是不能反覆冷凍的，將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

凍的時間太長了，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果發現肉裡的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。如果已經有臭味，那就完全氧化，並且開始腐爛了，絕對不能再吃了。