酵母多了，沒關係，發酵速度快而以。上面漂了一層，說明攪拌不均勻，攪拌一下就好了。糖不知道你加入多少，是不是同樣的問題，沒溶解呢。攪拌攪拌問題不大，100g水能溶解100g糖，當然發酵葡萄酒100g葡萄汁20-30g糖沒問題，都能夠溶解的。估計你加糖、加酵母 後沒攪拌均勻。

　　自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。 　　新增白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止後讀出刻度，根據換算表得出潛在酒度。然後根據自己想釀造的酒度計算出新增糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則新增白糖的量就等於（12-9）*17 g/L*10L=510 g。新增時間最好在發酵開始一段時間後加入