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  • 1 # 使用者6874095928207

    結晶狀的酒石酸鹽

    這些結晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals),由鉀與酒石酸反應產生,是葡萄酒中的自然產物。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結合,生成酒石酸氫鉀,進而形成這結晶狀的沉澱物。

    酒石酸是葡萄中存在的有機酸,是葡萄酒酸度的重要來源,是葡萄酒風味的基礎之一。在低於-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱,在白葡萄酒中體現為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉澱量較多,通常還會整片整片的聚在一起。

    深色的薄片狀沉澱物

    而對於那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會產生一種薄片狀的暗色沉澱物。 在這種情況下,紅酒的顏色會變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉澱物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質。

    如果是非過濾的紅酒,那這些沉澱物一開始就存在於酒瓶之中,但即使是過濾過的紅酒,隨著陳年時間增加,這些沉澱物的數量會越來越多,有時候甚至會多到半瓶。

    不過這類沉澱也不是老酒獨有的,對於一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如熱年份的波爾多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現這類沉澱。

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