涼皮做法：

1：麵粉加適量冷水和麵。

2：和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒半個小時。

3：準備一盆清水開始洗面。

4：洗到沒有白色的澱粉溢位為止，這時候剩下的就是麵筋。

5：洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。

6：準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。

7：倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。

8：鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裡面的涼皮起大泡。

9：小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。

10：麵筋上鍋蒸至成熟。

11：涼皮切指寬條狀。

12：麵筋切塊。

13：香菜切末。

14：黃瓜切絲。

15：蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。16-21：去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬，辣椒油調味。22：攪勻即可，涼皮即成！