根據你的排骨量來放水，只要淹沒掉排骨就可以了，要是普通鍋燉還要多加一點水，不然不會燉爛，現在都有不用放水的電壓力鍋了，比如奔騰電壓力煲，電壓力煲是電壓力鍋的升級品，奔騰的無水焗是利用了食材本身的水份去烹飪，做出來的排骨原汁原味，不會像電壓力鍋一樣損害肉質的鮮美，如果你只有電壓力鍋，那麼告訴你一下燉排骨的步驟：

第一步：將排骨洗淨，並用開水焯去除血水；

第二步：將焯好的排骨放入電壓力鍋，加入蔥，姜，開水，壓上鍋蓋，定時25分鐘；

第三步：排骨壓好後盛出來放入鍋裡和事先切好的蓮藕一起燉，大約20分鐘後待藕變軟，湯變成乳白色後，加適量鹽就可以出鍋了。

以吃肉為主的話少放水(紅燒肉等），兩斤肉有一碗水就夠，差不能沒住肉，根據你鍋的使用情況來確定火候與時間，以小火時間稍長的原則來燉肉（小火耗湯慢)，這樣噸出來的既有湯汁又有軟糯的香肉才好吃，千萬不要燉糊哦.........

如果是以湯肉為主的話需多放水，兩斤肉（排骨）可放3-4碗水比肉要多出2-3倍，大火改小火慢燉，肉骨裡的營養才能燉出來，燉好後可根據口味加入塊狀蔬菜(山藥、南瓜等）