大概5g魚膠粉或1片吉利丁搭配150g液體。如果有糊狀材料可以提升到200. 一片吉利丁是5克, 轉抄君之: 使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。泡發後,再加熱至融化,根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是: 1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。 2、未經精製的吉利丁會有腥臭味,但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的,沒有異味,只需泡軟即可使用。 3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。 4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。 5、若製作水果慕斯等甜點,因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質),會使吉利丁不能凝固,這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前,要把水果先煮一下才行哦。 6、當把吉利丁泡好後,因為一些原因不能馬上使用的時候,請把它放進冰箱裡,等用的時候再拿出來。
大概5g魚膠粉或1片吉利丁搭配150g液體。如果有糊狀材料可以提升到200. 一片吉利丁是5克, 轉抄君之: 使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。泡發後,再加熱至融化,根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是: 1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。 2、未經精製的吉利丁會有腥臭味,但現在市面上的吉利丁一般都是經過精製的,沒有異味,只需泡軟即可使用。 3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。 4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分,所以水分需要一次加到適量。 5、若製作水果慕斯等甜點,因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質),會使吉利丁不能凝固,這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前,要把水果先煮一下才行哦。 6、當把吉利丁泡好後,因為一些原因不能馬上使用的時候,請把它放進冰箱裡,等用的時候再拿出來。