乾貝一般指的是江瑤（江瑤柱）。瑤柱就是瑤柱。瑤柱是扇貝（扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。）的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成．乾貝只是淡水貝的乾製品，在市場上經常用來冒充瑤柱，其營養價值，味道等跟瑤柱不可同日而語。主要區別：乾貝由於是淡水的，不會很鹹，瑤柱會很鹹。瑤柱多呈扁圓柱體，乾貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大於它的高度，而乾貝的直徑遠小於它的高。

瑤柱與乾貝是同一種東西。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。 瑤柱的營養價值： 1、 性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。 2、 含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它具有濃郁的香味，是海帶和海藻所不及， 3、 熱量低，幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，