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  • 1 # 惹我是用肉

    原料毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒粉,薑末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉製)、大蒜(白皮)、小蔥。方法毛肝用清水漂淨漂白,片成之釐米寬的長薄片,用涼水漂起。火鍋肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)捲心菜、豌豆苗均可),用清水洗淨,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒。...將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨,切成薄片;雞翅洗淨剁成長段;青筍(萵筍)切長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗淨; 以上各料分別裝入盤;花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;蒜切蓉,香蔥切末;將乾紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁,每人一碟,供蘸食;火鍋內加高湯,放入所有調味料燒開,撇去浮沫,桌四周擺放備好的原料和味碟,隨燙涮蘸汁吃。

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