主料牛裡脊500克、杭椒80克、姜5克、蒜5克配料小蘇打2克、生粉5克、老抽5毫升、生抽10毫升、鹽10克、糖2克、料酒5毫升杭椒牛柳的做法1、牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2、敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3、牛肉條碗中加入料酒10毫升去腥，用手抓勻 。4、在牛肉條碗中加入小蘇打2克、白糖3克、生抽10毫升、老抽5毫升、生粉10克、食用油5毫升、用抓用努力抓勻，封上保鮮膜，裝入冰箱冷藏10分鐘醃製。5、杭椒洗淨，去頭去尾，和牛肉條差不多長度就可以的 裝入碗中備用。6、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入醃製好的牛肉條，快速炒散 炒開。7、鍋中牛肉條炒的變色後，控幹油分 撈出裝盤。8、炒鍋中再次加入食用油，加入蒜末、薑末 小火煸炒出香味。9、鍋中蒜末 薑末炒出香味後，加入切好的杭椒段大火炒熟，中途可以少加點鹽調味。10、鍋中杭椒段炒的微軟後，再加入炒熟的牛肉條大火快速翻炒幾下。11、鍋中翻炒幾下後，就可以出鍋了，牛肉炒時間久了會老，嫩一點的牛肉比較好吃，這道好吃的杭椒牛柳就做好了