你好!!

一: 為何生豆角有毒:

生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期最短為1小時，多為15小時，一般在2-4小時。

中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，預後良好，無死亡。

豆角中毒常常是因為烹飪加熱不到位而致，所以加工豆角時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使豆角顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味。

二: 怎麼知道生豆角有毒:

生豆角中含有的凝集素是早已經被科學證明了的，而且飲食科學方面已經發出了警告的，但是有些人無視或者無知，或者不負責任的行為而導致中毒事件屢次發生。

這就如同每年的冬季都強調有煤氣中毒一樣，要求大家小心，但是每年都有因為煤氣中毒而死亡的事件一樣。

這隻能說: 世界之大，無奇不有。