雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋

用料 ；雞胗 300克 ；香蔥 2根 ；蒜 一大瓣 ；小米椒 3個 ；泡椒 2個 ；花椒 適量 ；鹽 適量 ；老抽 5克 ；生抽 10克 ；味精 2克 ；料酒 適量 ；火爆雞胗的做法 ；雞胗用清水泡2小時以上去除血水切片備用。；鍋中坐水燒開加一勺料酒，下入雞胗迅速焯燙撈出控幹水分備用。；蔥蒜，小米椒和泡椒分別切粒。可以切一些薑末，我家裡沒有就沒放，小有差別哦。；鍋燒熱入油，花椒涼油下鍋小火煸香。；下蔥蒜小火煸香。；下入小米椒和泡椒繼續煸香。；下入雞胗大火爆炒。；加入鹽，生抽和老抽翻炒均勻，加味精翻勺出鍋即成。