充分攪打軟化的奶油後拌入糖粉拌勻

加入打散的雞蛋，充分攪拌

將過篩的低面、可可粉、杏仁粉篩入，用刮刀混和(一開始會有一點乾，比較難拌，過一下子油脂混和後就ok了)，拌成麵糰後壓成扁平狀，放入冰箱鬆弛約1小時

取出麵糰，杆成約0.3cm厚，將麵皮黏在塔模內，邊緣也要黏緊，用抹刀裁去邊緣多餘的麵皮(多餘的麵糰我分小塊黏在看起來較薄的部位)

鋪上烘焙紙和壓派石，放入預熱180度的烤箱烘烤約12分鐘後取出壓派石，再次以170度烤約10分鐘後完全放涼備用

甘納許(1)鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖，小火煮至鍋邊燒微起泡後熄火；(2)放入黑巧克力30秒後開始攪拌，巧克力融化的差不多後放入無鹽奶油B拌勻，(3)降溫後倒入蘭姆酒再次拌勻

底層鋪上壓碎的可可脆片

倒入甘納許，表面抹平，放置約1小時凝固

甘納許快完全凝固前即可放上裝飾，放冰箱冷藏

底層鋪上可可脆片口感更豐富，這次使用的是85%的巧克力100g+60% 20g，香濃卻不過於甜膩