主料雞腳 (500克)輔料廚具炒鍋分類熱菜 五香 燒 半小時 普通難度雞腳洗淨。輔料備好。將生薑切片拍碎，大蒜子去皮，黃椒切小段香葉，八角入油鍋煸炒出香味。下雞腳翻炒。當雞腳肉質收縮後，加鹽繼續翻炒變色。加入生抽，老抽，米酒，清水。大火煮開，轉中小火，繼續煮。待湯汁收濃時，加點雞精即可出鍋。小竅門：如果沒有米酒，可用料酒，但是要在起鍋前加一小勺白糖，或者煸炒香料時加一塊冰糖，也不錯。

1 沸水加入料酒薑片與雞腳煮10-15分鐘,一定要煮熟.2 用冷開水沖洗煮好的雞腳,直至開水的顏色不混濁.3 將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出.(冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感) 4 在密封盒倒入整瓶的泡椒,適量加點醋,鹽,糖,雞精,蒜末,願意吃辣的話加幾個指天椒.然後將雞腳放進同泡.(所有的雞腳都一定要浸泡淹過)5 放進冰箱冷藏一個晚上.

把每個雞爪的尖去掉，砍成兩半清洗；洗好放鍋里加水加鹽再放半個草果上火煮，煮開1-2分鐘關火，用開水清洗2-3次，最好把油清洗乾淨，放涼；幹辣椒放炒鍋裡炒香，放涼後用鹽缽搗碎加雞爪裡，再加白米醋和一小勺生抽、鹽，有泡小米辣的話再加點小米辣（搗碎），拌勻，用保鮮膜封上放冰箱醃個3-4個小時就可以吃了。