材料 冰鮮肉排/ 新鮮肉排（其實就是平常我們吃的排骨，不過肉比較多） 大概一斤多一點都OK啦，記得要切成一寸半的size 蒜末 一整顆大蒜頭的量，全切成非常細的細末狀 這次選用冰鮮肉排，最好就飛水，去除雪味 醃製肉排 洗淨已飛水的肉排後瀝乾備用，找一個大的容器，把肉排放進去 鹽 兩勺半茶匙 雞粉 兩茶匙 生抽 適量 老抽 一點點就好，也是用於上色 生粉 兩大勺 黑椒粉 看吃辣的程度。我自己會用比較多（自家選用原顆黑椒用攪拌機磨製，特香！） 蒜末 大量 想吃出蒜香，份量上千萬不要少 搞勻，在冰箱放置一晚，在臨睡前翻動一下肉排，讓它充分醃製 炸啦！炸啦！ 在鍋中倒油，半鍋油左右，大火燒滾，用木筷子插在油鍋中央，若木筷子不斷有小氣泡出現，油溫就夠了 肉排分兩次下鍋，這時大火要轉為中小火，不停翻動，金黃色可以撈起 不用怕熱油的，炸物油溫控制好，就不會熱油四濺的 都炸好後，稍等瀝乾油份，再次回鍋，稍稍再炸炸，炸一下就好啦 如果留下很多蒜末，可以炸蒜末，灑在蒜香骨上，特滋味的！有吃避風塘炒蟹的味道！