臘肉要煮30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。具體做法如下：

1、臘肉清洗後切成薄片，捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊，大蒜去皮，幹辣椒和生薑都切成絲

2、先把臘肉放入冷水裡，燒開後煮一分鐘焯水，拿出備用

3、熱鍋少量冷油，放入焯過水的臘肉煸炒出香味，加入大蒜煸炒出香味，放入辣椒絲和生薑絲煸炒一會，加入撕好的捲心菜，先翻炒幾下即可出鍋。

臘肉煮15-30分鐘即可。 家制臘肉做法 1，切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。 2，煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。 3，蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。