1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。2.醃鹹肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。 （3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。 特點: 製作要領： （1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。