【麻辣十三香小龍蝦】
【食材】:小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】:
1、將小龍蝦清洗乾淨,去頭去蝦腸。
2、處理配料:姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。
3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。
4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。
5、沿著鍋邊淋入米酒,接著加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。
6、湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
【麻辣十三香小龍蝦】
【食材】:小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。
【做法】:
1、將小龍蝦清洗乾淨,去頭去蝦腸。
2、處理配料:姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。
3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。
4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。
5、沿著鍋邊淋入米酒,接著加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。
6、湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。