自制葡萄酒二次發酵：1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2、如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑膠布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑膠布紮緊口密封。3、密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管透過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。葡萄酒二次發酵的好處：1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從儲存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嚐起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。