白蘿蔔做湯變苦，可以吃。蘿蔔味苦是在生長髮育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。可能是因為蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。白蘿蔔是我們常見的一種蔬菜，有很多的人都很喜歡吃白蘿蔔。而且白蘿蔔還被本草綱目稱為“蔬中最有利者”，有著多種的功效。而且白蘿蔔生吃還是煮湯都是非常好的，尤其是白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。擴充套件資料1、增強機體免疫功能蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。2、幫助消化蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；3、幫助營養物質的吸收蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；4、防癌抗癌蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。