您好，蓮子的鑑別主要遵循一看二聞。 正規的蓮子加工企業採用手工除皮和機械磨皮兩種方式，對原料要求必須新鮮，沒有受潮。其中手工白蓮，有一點自然的皺皮，機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；而化學去皮的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後，聞起來有清香，而且蓮子膨脹很大。化學去皮的蓮子，煮過以後大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種鹼的味道。 圖上的蓮子看起來是還沒有清晰乾淨，應該是沒有問題的，可以用清水浸泡後就可以了 望採納~

可以從以下幾點判斷。

1、外觀，選擇顆粒較大並且大小均勻的。

表面最好整潔無雜質。

顏色淡黃而有明顯的光澤。

2、口感，易煮，味香，入口響脆，口齒留香。

3、工藝，手工去皮的蓮子最好好，外觀上會有自然地褶皺。

機器去皮的成熟度不夠，可從表面殘留紅皮判斷。

化學去皮，多為純白色。

另外建寧的蓮子也是最好的蓮子產地，泡發後會明顯稍大，圓潤柔軟，水質清澈。

這些都可以作為判斷的標準。