準備食材：白蘿蔔兩個5斤，紅蘿蔔1根，白糖200克，白醋150克，野山椒50克，青紅杭椒30克，涼白開2千克，姜20克，鹽100克。

【步驟一：切食材】

首先把白蘿蔔，紅蘿蔔，姜，清洗一下，控幹水分，把蘿蔔切成均勻的長條，寬度在2釐米長8釐米，薑切片，辣椒切成小段備用。

《個人製作心得：蘿蔔一定要切的均勻些，這樣方便入味，蘿蔔控水太麻煩可以直接用毛巾擦乾》

【步驟二：用鹽醃製一下蘿蔔】

我們吧切好的蘿蔔放到盆裡，加入適量的鹽，每一斤蘿蔔加入30克鹽，醃製30分鐘，這時蘿蔔就會出水了，用筐控一下水份備用。

《個人經驗：蘿蔔用鹽先醃製一下主要作用是把蘿蔔裡的水份醃出來，這樣蘿蔔的脆度會更好，更爽脆。》

【步驟三：調汁】

我們把準備好的涼白開2千克倒入一個乾淨無油的盆裡，或者用保鮮盒也行，加入切好的野山椒，青紅辣椒，薑片，加入準備的白醋150克，食鹽100克，白糖200克全部倒入，自己嘗試一下味道，適合自己的口味即可。

《個人建議：一定不要有油，這樣不容易儲存，水必須要用涼白開，懶的燒水可以用純淨水，我說的比例只是我個人口味，喜歡甜的可以加糖，或者加醋，最終口味一定要比我們做菜時的味道要重點，這樣要出來味道才剛剛好，我製作時是一起放入的，建議你們製作最後放蘿蔔先調味道。》

【最後一步：加蘿蔔】

我們調好酸甜汁後直接把蘿蔔放入盆內，水最好淹過蘿蔔為好，這個時候我們就可以用保鮮膜封起來，放到冰櫃保險裡，大概一個晚上就可以食用了，酸甜微辣的爽口蘿蔔就做好了。

《個人經驗：水要淹過蘿蔔，或者你半天左右翻動一下也可以，蘿蔔會出水的，這樣味道也均勻，》

等我們吃蘿蔔時可以先嚐一下味道，感覺味道不夠你可以加鹽，糖或者醋，根據自己的口味在除錯一下。

以上是我製作酥脆酸甜的蘿蔔做法，關鍵的地方是蘿蔔切的均勻，水要用涼白開，不能沾到油，這樣做好了放到冰箱冷藏，一般放一個月是沒有問題的，平常我們喝粥，算是一道不錯的爽口冷盤，也可以送給你的朋友讓他們嚐嚐你的手藝。

《有人會問蘿蔔需要削皮嗎？》

答：製作這個醃蘿蔔時不需要去皮，蘿蔔皮醃製後是最爽口的脆，去掉皮你就吃不到那種感覺了。

《有人問泡出來的蘿蔔和汁有點苦味？怎麼去掉苦味》

答：蘿蔔本身有點苦的味道，去掉苦味很簡單，用鹽醃製的時候也就是第二步，可用水泡一會然後在控幹水分，這個時候蘿蔔的苦味就消失了。

《為什麼我醃製的蘿蔔不夠脆呢？》

答：估計很多人關心這個問題，為什麼我按照你的方法制作蘿蔔怎麼不脆，吃起來軟軟的，這是你醃製的時候可能沾到油了，也可能是你醋放的太少，或者鹽放少了，所以你嘗一下味道，然後看一下水裡有沒有油，你找到原因下次製作肯定沒問題。

我基本是早上喝粥吃，酸爽酥脆，很開胃的一道小冷盤。

上次發了一個怎麼醃製蘿蔔乾的方法，很多朋友都說沒有泡的蘿蔔條好吃。今天就給大家泡蘿蔔條的方法，這裡給大家說兩種方法，都非常的簡單而且味道也是蠻好的，泡好就可以吃的節省時間。

喜歡吃辣一點的可以用泡椒水泡一下會更有味道的，而且能夠完全侵入到蘿蔔裡面，吃起來又脆又過癮。

醃製白蘿蔔

食材準備：

白蘿蔔 300克，鹽 適量，剁椒醬 適量

做法步驟：

1、白蘿蔔洗乾淨；

2、削去表皮；

3、將白蘿蔔切成條；

4、白蘿蔔條放到盆裡，加鹽攪拌均勻醃製7、8分鐘；

5、控出醃製出的水分；

6、將蘿蔔條放在盤中；

7、加剁椒醬即可享用。

泡椒醃蘿蔔

食材準備：

白蘿蔔 1個，泡椒 5個，醋 50毫升，泡椒水 20毫升，白糖 2勺

做法步驟：

1、準備好白蘿蔔一個和泡椒；

2、白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水

3、將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮；

4、調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分；

5、換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用了均勻，蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水；

6、泡椒切碎，泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中，放入蘿蔔條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可）

7、倒進白糖，攪拌均勻，放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可。

蘿蔔這種便宜又美味的食材真的很棒，一根蘿蔔可以做成幾十道美味，燉湯做菜樣樣都可，而且還好吃。泡蘿蔔是很多餐廳或者酒店飯店都會有的一道開胃小菜，一般都作為佐料小菜上的，因為其脆爽再加上泡椒的點綴有一些酸辣，所以很多人都喜歡吃。

今天教大家一個簡單的方法，家裡面一直在用的，也很簡單，泡椒家裡面都是自己做的，大家可以自己做也可以去買一些，然後一根蘿蔔就輕鬆搞定。

食譜營養：

白蘿蔔是一種營養價值較高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方"之諺語，現代也有人稱蘿蔔為"土人蔘。

據測定，每100克蘿蔔中含有蛋白質0.6克，碳水化合物5.7克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.2毫克以及其他各種維生素、酶、木質素、芥子油等，其維生素C的含量高達30毫克，比一般水果高几倍。白蘿蔔還有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白蘿蔔還有抗病毒、抗癌的作用。

酸辣白蘿蔔

食材準備：

白蘿蔔 1大根，野山椒（含泡椒水） 120克，鹽 1勺，白醋 2勺，白糖 2勺，純淨水 適量

做法步驟：

（1）準備好需要的食材。1根白蘿蔔的量，基本能放滿一箇中號密封罐。能吃辣的，一定要放那種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。

（2）切好的蘿蔔條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。

（3）野山椒切小段，這樣入味比較快。

（4）密封罐一定要無油無水，蘿蔔殺出的水分要倒掉。

（5）泡椒水比較辣，所以要混合純淨水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純淨水。加入白糖和醋。

（6）最後切記，水要沒過蘿蔔條，這樣不會接觸到空氣的蘿蔔條，就不會腐壞。（醃泡時間大家根據蘿蔔的量來定，肯定是泡的時間越長越入味的）

小貼士：

蘿蔔性質偏涼，本身體質較弱的話，吃偏涼的食物肯定會加重病情的。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。而且吃法也有很多，醃製蘿蔔已經是大家都知道的一種美食做法了。脆嫩的白蘿蔔經過一定時間的泡製，開胃又好吃，也成為很多酒店餐廳的小食。

許多家庭也會自己做一道，而且各個地方的泡蘿蔔方法也有不同，但是各色各味的蘿蔔泡出來去都是受到人喜愛的。今天教大家一個簡便的方法，這個是在老家的時候奶奶做的，用了幾十年的，以前都是用的自己種的蘿蔔醃製的，泡出來之後又酸又甜又脆，大家可以試試的。

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

1、增強機體免疫功能：

蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力

2、幫助消化：

蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3、幫助營養物質的吸收：

蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收

4．、防癌抗癌：

蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

酸辣白蘿蔔

食材準備：

白蘿蔔 3個，生薑 5片，朝天椒 15個，白醋 6勺，白糖 3勺，清水 500毫升

做法步驟：

（1）醃罐洗乾淨瀝乾水份，把食材備好；

（2）白蘿蔔去皮切條，放鹽用手抓均勻；

（3）鋪上鹽的白蘿蔔醃25分鐘，辣椒切痕好入味；

（4）切好姜，鍋裡放清水加白糖煮；

（5）煮開後倒白醋，用筷子攪一攪待涼；

（6）25分鐘後把蘿蔔用手擠幹水份，放在盤子中；

（7）裝進密封醃罐，放入姜和辣椒，把涼了的糖醋水倒入罐中淹蓋所有食物；

（8）蓋口旁邊糟加點水好吸住蓋子密封，蓋上密封就好。（時間自己掌控的哦，當然時間越長越好了，只要入味了就可以吃了）

好吃到停不下來的四川泡蘿蔔

用料

沙土蘿蔔1根

新鮮嫩姜1個

新鮮紅尖椒若干

花椒10-20粒左右

冰糖10g

高度白酒一碗

鹽20g

注意，整個過程都不能沾油，所以請把手洗乾淨，所有會接觸到的器具也都洗乾淨。

步驟 2

蘿蔔洗淨，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入罈子裡。

步驟 3

姜洗淨，掰成小塊放入罈子裡。

紅尖椒洗乾淨，切去長柄，只留下很小一部分，放入罈子裡。

花椒，鹽，冰糖都依次放進罈子裡。

最後一步，罈子里加入自來水。是的，你沒有看錯，就是自來水。我們看到其他教程說要用涼開水來泡，而且所有材料洗乾淨之後要自然晾乾才能放入罈子裡。但這樣泡的後果就是，開水很“嬌氣”，稍微有不乾淨的東西，比如油花，自來水等等沾到之後，整壇泡菜就壞掉了。 而自來水有很強的“包容性”，不容易壞，而且不用擔心有細菌的問題，我們放了能殺菌的高度白酒。

步驟 7

所有東西都泡進罈子，剩下的就交給時間吧！泡上兩週後吃，口感是最好的。

這個問題我來回答，之前專門寫過一篇這樣的文章，發表過不少家，（只是當時用的是母親的名字當筆名發表出來的，如果能百度到，不代表我是搬運工哦。）

最近經常加班，有些上火，食慾也跟著下降，吃什麼也沒滋味。那天去菜市場，看到有人賣的白蘿蔔特別好，想起小時候，母親經常用醋來泡蘿蔔，味道相當好，我乾脆買了兩根回去，也泡上一回。

白蘿蔔洗乾淨，去掉皮，切成大小均勻的片。如果希望形狀好看，在切的時候，就要費點小心思，可以讓蘿蔔片的底部連線，不切斷，擺到盤子裡時，造型自然也不一樣了，比亂七八糟堆著，更能誘惑人的食慾呀。

切好的蘿蔔，放到鹽水裡，泡40分鐘左右的樣子，撈出來，用手輕輕壓出裡面的水分，一定小心，不要讓底部斷開。

紅辣椒洗乾淨，仔細切成顆粒狀，放到一邊備用。拿一隻碗，加醋，鹽，還有白糖，攪拌均勻，調味汁就準備好了。把蘿蔔放到汁裡面，浸泡兩個小時左右，醋的酸，糖的甜，已經完全滲透到蘿蔔裡去了。這時，把切好的辣椒粒，撒到雪白的蘿蔔上面，它們看起來像一粒粒紅色的小珍珠，是真正的“白裡透紅”呀。

醋泡蘿蔔，酸酸甜甜，又辣又脆，拿來搭配小米粥和饅頭，也會吃得有滋有味。當然，如果你在外面飽餐了一頓，它還可以幫你消食呀。

眾所周知，醋能消除人的疲勞，能預防衰老，能增強腸胃道的殺菌能力等等。蘿蔔呢，它含有多種微量元素，可增強機體免疫力，能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔，可以降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

醋泡蘿蔔，好吃不難做，吃出營養和健康，在菜價飛漲的今天，有這樣一道經濟又實惠的小菜，何樂而不為之呢？

原料：

白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看； 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽

做法： 白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規； 把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次； 醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳祕方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。

有很多種做法，我只嘗試過一種，是一個重慶的姐妹兒手把手教的家常做法，個人覺得實用。

具體做法。

1、自來水燒沸。放置冷卻。

2、取乾淨的泡菜罈子。泡茶罈子的壇口有水槽。密封性一定要好。因為跑酸蘿蔔屬於泡菜。而泡菜裡面的酸味是又一種厭氧菌產生的。厭氧菌遇到空氣會大量死亡。導致泡菜腐敗影響口味和身體健康。

3、把蘿蔔洗淨切塊。大小自己看。大了泡製起來不容易泡透。控淨水。

4、取乾花椒少許。多點也可以。如果喜歡辣味。可以加乾的朝天椒。也可以加大料。草果。和小茴香。當然也可以加桂皮。用乾淨的紗布包起來。乾花椒必須放。還有生薑。

5、罈子洗淨。放入鹹鹽適量。

6、兌入冷卻的開水。放入乾花椒等的調料包。放入蘿蔔。

7、最後灑少許白酒。或者啤酒。蓋蓋放置通風陰涼處。

七天以後就可以開壇享用了。第一罈比較慢。以後泡製起來會快很多。

做法簡單，味道不簡單的泡蘿蔔，緊實爽脆的口感，酸甜鮮香的味道，尤其適合作為解膩開胃的小菜。喝粥、吃麵、就米飯，都行！

先來分享做法，把注意的關鍵訣竅寫在後面

我一個朋友在本地一家五星酒店做大廚，哪怕是高檔酒店，也會有這些極其平常的酸甜蘿蔔。其口感又酸又甜又脆，酒店常常用來做餐前餐後的味碟，後來這位師傅就把怎樣泡出又酸又甜又脆的白蘿蔔，具體做法告訴我了，下面我分享給大家。

【準備食材】：新鮮白蘿蔔一個

【準備配料】：食用鹽，白糖，白醋，野山椒，（選用）陳醋（選用）