220度左右最香。

1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。

2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。

3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

擴充套件資料：

注意事項：

1、選擇儲存的容器要合理，油多的時候可以選擇陶瓷缸，儘量選擇小口徑的容器，油少的時候可以選擇不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，儘量減少其與空氣、Sunny的接觸。

3、儲存溫度控制在10-15℃左右最好，一般不應當超過25℃左右，還不應當含有水分，往油中加入40：1的熱油可以用於吸收水分。當然在夏季的時候最好是邊買邊用。