紅腸的做法和配料主料：豬肉10斤、腸衣1袋、紅腸調料1袋、鮮蒜適量、味精適量、精鹽適量步驟1.首先選好肉類，豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。2.用絞肉機絞成肉餡，將蒜用絞肉機絞好。3.紅腸調料一袋用少量的水先化開後再拌入肉中；鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。4.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。5.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。6.腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。腸衣套在灌腸器上。7.然後將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷製作好紅腸。8.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。9.如果有氣體灌入這個時候我們可以用細針刺放氣。10.最後直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。紅腸怎麼做好吃蒜香紅腸：材料：紅腸三兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，生抽。做法：1.首先將紅腸切片然後將紅腸放入鍋直接幹煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘後加入生抽後即可出鍋。