做法不對

主料

青梅

500g

輔料

水

適量

步驟

1.對青梅進行篩選，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有傷的可留做果醬。

2.鹽水浸泡

用清水洗淨後，去蒂。放入防酸的容器裡，加兩大茶匙鹽（2斤青梅的量），浸泡三小時以上，去其澀味

3.沸水煮五分鐘，青梅撈出洗淨，防酸的容器里加水並加熱至沸騰，將青梅倒入，中火沸煮五分鐘，並加一茶匙鹽，繼續去其澀味。

4.沸煮之後，青梅顏色明顯由青變黃，去核

5.去核後沸煮後青梅撈出，控幹。加入白糖300克左右，糖與青梅果肉的體積比約為2：1，此處不要加水，直接小火繼續慢煮，青梅中已含有不少水分。另加入少許鹽，鹽的作用是吊出其香甜味，使風味更加醇厚。慢煮約20分鐘至半小時，邊煮邊攪拌，確保底部不粘鍋。

6.結束後，涼至室溫，裝入密封容器，冷藏。中途若不開封，可儲存三個月左右，如有開封，則最好在一個月內食完。