牛奶和牛乳的營養價值和功能性以及生產時間有很大的區別。

1、營養價值不同，牛乳中的胰島素樣生長因子為普通牛奶的10倍，初乳脂中的Va、Ve、Vd3及胡蘿蔔素含量比全脂乳高20多倍，因此牛初乳比牛奶更有營養。

2、生產時間的區別，從時間上講只是乳汁分泌過程中不同階段的產物，牛奶即母牛的乳汁，而牛初乳是母牛產犢後3天內的乳汁被稱之為牛初乳。

擴充套件資料：

1、牛初乳不但含有普通牛奶的營養成分，其蛋白質、維他命及礦物質含量亦較高，而且牛初乳含有普通牛奶所缺的多種免疫球因子、抗體和免疫系統調節因子。

2、其中的免疫球因子IgG是自然界中除人初乳外，唯一富含此因子的天然食品。除IgG外，牛初乳還蘊含生長因子、乳清蛋白等免疫物質，對增強體質、強化免疫功能，抗病菌都有極大幫助。

3、牛初乳中的另一些免疫因子，可直接與腸道中一些致病原結合，抑制它們依附在腸道細胞上，改善腸胃機能，牛初乳中所含的寡糖及其衍生物，可促進腸道中的益菌生長及幫助消化吸收。