豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。
豆腐，它是中國的特產，發明自漢代。元代時磨豆腐就很盛行了。好端端的黃豆為什麼非要磨成豆腐？現在知道，黃豆如果炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右。因為黃豆裡有一層薄而結實的細胞膜，包著它所含的營養物質，這就妨礙了人體對營養物質的吸收。黃豆裡還有一種胰蛋白酶抑制素，由於它沒有被破壞，就會抑制人體胰蛋白酶的活性，影響胰蛋白酶發揮消化作用。這就是有些人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆後感到肚脹或者消化不良的原因。把黃豆做成豆腐，它的細胞膜被破壞，裡面的營養物質就能順利地被人體吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破壞了，因而人體的胰蛋白酶不會被抑制，就能很好地發揮消化作用。由此可見，把黃豆做成豆腐並不是多此一舉，而是大大提高了黃豆的營養價值(並破壞了對人體有害的物質)，對人是極有益處的。
豆腐的主要成分是蛋白質。據報導，120克豆腐中所含的蛋白質，相當於一個雞蛋所含的蛋白質。豆腐也可與營養豐富的羊肉媲美，每100克豆腐裡所含的蛋白質比同量羊肉所含的蛋白質要多2.2克。可見古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。
豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。
豆腐，它是中國的特產，發明自漢代。元代時磨豆腐就很盛行了。好端端的黃豆為什麼非要磨成豆腐？現在知道，黃豆如果炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右。因為黃豆裡有一層薄而結實的細胞膜，包著它所含的營養物質，這就妨礙了人體對營養物質的吸收。黃豆裡還有一種胰蛋白酶抑制素，由於它沒有被破壞，就會抑制人體胰蛋白酶的活性，影響胰蛋白酶發揮消化作用。這就是有些人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆後感到肚脹或者消化不良的原因。把黃豆做成豆腐，它的細胞膜被破壞，裡面的營養物質就能順利地被人體吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破壞了，因而人體的胰蛋白酶不會被抑制，就能很好地發揮消化作用。由此可見，把黃豆做成豆腐並不是多此一舉，而是大大提高了黃豆的營養價值(並破壞了對人體有害的物質)，對人是極有益處的。
豆腐的主要成分是蛋白質。據報導，120克豆腐中所含的蛋白質，相當於一個雞蛋所含的蛋白質。豆腐也可與營養豐富的羊肉媲美，每100克豆腐裡所含的蛋白質比同量羊肉所含的蛋白質要多2.2克。可見古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。