做菜的香料有四十多種，從種類分析，中餐類除滷肉類都用不到四十種，西餐較少不在議論之列，常見的有五香，十三香等。五香指不特定香料一塊搭配，做出香味誘人的食物，五香不單指特定五種香料，也可能六七種。
舉例一下常見的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，紅豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，蓽拔，香葉，香菜籽，桂中，桂枝，當歸，黨參，良姜，三柰，砂仁，甘草，陳皮，梔子，羅漢果，小茴香，胡椒，靈草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算對香料比較瞭解，想了很久也不到40種。
家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足夠。
將近四十餘種香料效能與作用寫出，比較費時費力，而且容易越看越亂。將香料分成幾大類便好掌握多了。
增香類，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香葉，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。
去腥類，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香葉，草寇等。
和味類，砂仁，甘草，羅漢果，小豆寇等。
上色類，梔子，紫草，薑黃等。
潤燥類，梔子，甘草，積殼，香毛草，羅漢果等。
做菜的香料有四十多種，從種類分析，中餐類除滷肉類都用不到四十種，西餐較少不在議論之列，常見的有五香，十三香等。五香指不特定香料一塊搭配，做出香味誘人的食物，五香不單指特定五種香料，也可能六七種。
舉例一下常見的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，紅豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，蓽拔，香葉，香菜籽，桂中，桂枝，當歸，黨參，良姜，三柰，砂仁，甘草，陳皮，梔子，羅漢果，小茴香，胡椒，靈草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算對香料比較瞭解，想了很久也不到40種。
家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足夠。
將近四十餘種香料效能與作用寫出，比較費時費力，而且容易越看越亂。將香料分成幾大類便好掌握多了。
增香類，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香葉，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。
去腥類，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香葉，草寇等。
和味類，砂仁，甘草，羅漢果，小豆寇等。
上色類，梔子，紫草，薑黃等。
潤燥類，梔子，甘草，積殼，香毛草，羅漢果等。