香蕉變黑的原因:香蕉中的酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,從而導致香蕉變黑。由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞,此時,正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”,酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,且反應時間越長,顏色越深。擴充套件資料:香蕉防止變質的儲存方法:1、調節儲存溫度香蕉儲存在8~23攝氏度之間最合適,高溫容易過熟變色;而溫度過低,易發生凍傷現象,注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方,天冷時用報紙等物品包好儲存。2、保持通風良好一是直接懸掛在通風處,但是要避免磕碰、Sunny照射。如果不方面懸掛,那麼就將香蕉放在桌子上,凹的那一面朝向桌面,凸的那一面朝向桌上,好這樣可以減少擠壓,同時也能保持良好的通風。3、用保鮮膜包裹香蕉根莖其原理是,香蕉釋放乙烯氣體,乙烯可加速香蕉自身變褐變熟,也會加速附近任何水果的成熟程序。大部分的乙烯氣體來自香蕉根莖部位,裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟程序,延長保鮮時間。
香蕉變黑的原因:香蕉中的酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,從而導致香蕉變黑。由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞,此時,正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”,酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,且反應時間越長,顏色越深。擴充套件資料:香蕉防止變質的儲存方法:1、調節儲存溫度香蕉儲存在8~23攝氏度之間最合適,高溫容易過熟變色;而溫度過低,易發生凍傷現象,注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方,天冷時用報紙等物品包好儲存。2、保持通風良好一是直接懸掛在通風處,但是要避免磕碰、Sunny照射。如果不方面懸掛,那麼就將香蕉放在桌子上,凹的那一面朝向桌面,凸的那一面朝向桌上,好這樣可以減少擠壓,同時也能保持良好的通風。3、用保鮮膜包裹香蕉根莖其原理是,香蕉釋放乙烯氣體,乙烯可加速香蕉自身變褐變熟,也會加速附近任何水果的成熟程序。大部分的乙烯氣體來自香蕉根莖部位,裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟程序,延長保鮮時間。