酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的一切營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是普通說，酸奶比原料奶的成分全部有所提高，一方面由於原料質量的要求高，另一方面由於有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以普通來講，飲用一杯15O克的酸奶，能不能滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 二、酸奶比牛奶更易吸收 麵粉經發酵製成饅頭便容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量普通是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶提高2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質全部不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收