用料 主料：豬腦 1個 大頭菜 20克輔料：小蔥、香菜、白菜葉 1片、小米椒 3個、辣椒粉、味精、鹽、藤椒油、食用油、孜然粉烤腦花的做法 1、腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂乾淨，控幹2、大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋裡燒成8成熱倒入辣椒粉裡，即成辣椒油。3、取一小不鏽鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鐘。4、這時已經有8分熟了，開啟蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能！小貼士沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。鹽要事先取些溫水化成鹽水，這樣鹹淡就得均勻，直接撒鹽容易這裡鹹了那裡淡了。