琥珀核桃仁做法：

主料：老冰糖150克、核桃仁100克。

輔料：水150克。

1、準備好老冰糖，將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。

2、平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂發白。

3、再中火繼續熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，後來變成白色小氣泡，最後形成如圖的淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了，將火力減弱到小火。

4、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開後出現細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了。

5、關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火，用鍋中餘溫即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了。

6、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁了。

7、如果一次性做的量比較多，來不及各個分開，可以將裹了糖色的核桃仁儘量分開攤平。

8、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼乾燥處，可以儲存一個月左右。