豬肝不能做臘腸，臘腸是用肉做的。臘腸是以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。一條好的臘腸需要用手切，不能用機絞，這樣才能保持內裡的肉汁和豬腿肉特有的柔韌口感。做得好的臘腸是可以直接丟水裡煮的。由於好臘腸都以天然腸衣包裹，和手切肉粒能緊密貼合，這保證了它在水煮的過程中不會大量漏油，反而可以透過腸衣上的微小毛孔吸收適當水汽，令其吃起來在油韌甘香之外，更多了一分潤澤柔軟。擴充套件資料：優質的臘腸，色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。而劣質臘腸，色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。生臘腸處理的時候要用熱水泡,之後用溫水清洗乾淨，臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽，萊蕪香腸晾乾的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。人民網-北風緊臘味香 好臘腸不怕用水煮