蘋果切開沒有馬上吃，放著放著就開始變色，這是大家都遇到的情況。變色的原因是因為蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化。介紹幾個方法可推遲切開後的蘋果變色。

1、【鹽水或糖水、蜂蜜水】將切好的蘋果泡在水裡，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素Ｃ是水溶性，一直泡在水裡這部分的營養會流失。泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。

2、【滴檸檬汁】檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度鹼性是很強的抗氧化成分。但同樣會改變蘋果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

3、【泡維他命C水】維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。