小鍋裡放適量的植物油，待油燒至五成熱時，把清理乾淨的蝦皮、蝦頭等放進去，小火慢熬；油要沒過蝦頭等材料

2.剛放進鍋裡的時候，因為蝦皮帶水，會啪啪作響，無需管它，也不要動它，繼續熬，一直到沒有水分，蝦頭等已完全變成紅色的時候，香味已經出來了，這時少放一點鹽，稍停即可關火

3.完全放涼後，裝入瓶中即可

4.做涼拌菜、吃麵的時候，是一個很好的調料油

蝦油露豬肉的做法

先將洗淨的豬肉，在有沸水的大鍋中忽上忽下，直到筷尖戳入豬肉無血水溢位，再將豬肉拎出晾涼，並剁下投入沸水中煮熟取出。接著是制蝦油露豬肉。將大鍋中焯豬肉的湯留一大湯碗，兌入瓶裝蝦油露（也可用魚露代替），再將上等加飯酒一瓶慢慢注入，因魚露極鹹，邊加酒，邊攪拌，邊試味，直到鍋中滷汁淡到偏鹹，即可大火煮沸，熄火冷卻。然後，將已冷卻的

豬肉，裝入已倒進晾涼的蝦油露的大口瓶甏中浸漬，密蓋3—4天，即可分多次取出。啟蓋後為防止蝦油露變質，可將未吃盡的豬肉取出，將露再加熱煮沸，冷卻，再將豬肉浸入，如此可進行多次，待豬肉吃盡，滷汁變淡，可再加蝦油使滷汁增鹹，然後煮沸，冷卻後再浸雞或浸煮熟的豬腿肉、豬腳、豬肝等。..