一、原理不同

1、真空包裝原理：真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋中的空氣達到預定的真空度，然後充入氮氣、二氧化碳、氧氣、乙烯等氣體，完成密封過程。

2、充氮包裝原理：將包裝容器內的空氣全部抽出密封，以保持袋內高度減壓。空氣稀缺相當於低氧作用，使微生物沒有生存條件，從而達到鮮果和無病腐爛的目的。

二、適用範圍不同

1、真空包裝適用範圍：

（1）醃製產品：香腸、火腿、培根、鹽水鴨等。

（2）泡菜：泡菜、幹蘿蔔、蘿蔔、泡菜等。

（3）大豆製品：豆腐乾、菜雞、豆沙等。

（4）熟食產品：烤雞、烤鴨、醬牛肉、油炸等。

（5）方便食品：大米、泡麵、熟菜等。

（6）軟罐頭食品：竹筍、糖水果、八寶粥等。

2、充氮包裝適用範圍：適用於塑膠複合膜和塑膠鋁箔複合膜的各種包裝。可用於液體、半流體、固體顆粒、粉狀、糊狀食品、新鮮水果、蔬菜、大米、花卉、化學品、珍貴藥材、珍貴字畫、電子原件及各種防蛀、防腐、防潮、防黴、抗氧化等。產品採用真空或真空氮氣包裝，以延長保質期

真空包裝成本更高