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  • 1 # 滴逃逃

    隔夜菜因受到食用時的汙染,又存了一段時間,菜中微生物含量較高,確實存在衛生問題,食用不當會影響健康。 那麼,隔夜菜處理有什麼竅門呢?

    1.食用後儘快放入冰箱,縮短在常溫下的存放時間,以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。

    2.下頓食用前必須經過加熱回燒,因為有些致病細菌雖不會致食物變質,但能致人生病。如將食品加熱,可殺滅食品中大部分的微生物。

    3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構,殺菌效果較傳統“火燒”好。當然,加熱滅菌的同時,會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞,損失些營養成分。

    隔夜菜的存放期限

    1.隔夜菜在5度以下的低溫環境,可存放1—2天。如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

    2.動物性食品在25—30度時,3—4小時即變質。

    3.色拉、海蜇之類的涼拌菜,由於加工時就受到了較多汙染,即使冷藏,隔夜後也很有可能已經變質,應該現制現吃。

    4.醃製食品鹽分多,安全食用期限可延長到3—4天。

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