主料野鴨一隻輔料啤酒一瓶仔姜300g酸豆角200g蒜子一頭八角，桂皮，幹辣椒適量步驟1.準備材料2.鴨肉入鍋打幹鍋後裝盆（就是將鴨肉放入不放油的炒鍋內把鴨肉的水份炒幹）3.炒鍋燒熱放油，八角，桂皮，幹辣椒入鍋爆香。4.接著放入鴨肉爆香5.再放入仔姜，酸豆角翻炒均勻，放入2勺鹽，2勺老抽翻炒均勻。倒入600ml啤酒大火燒開，轉小火蓋蓋燜到湯汁快收幹（大約15分鐘，鴨肉質比較嫩）出鍋前加入適當生茶油。裝盆撒上蔥段

步驟1 在半凍狀態下 將鴨胸修整齊 在皮面上劃上交叉菱紋 深度只要皮層一半深即可 冷藏完全解凍取出已少許鹽.胡椒調味 皮面放入已燒熱的乾鍋煎 兩面都需煎過 2 步驟2 煎到5分熟即可取出 靜置幾分鐘 使肉汁穩定 3 步驟3乾貝冷藏解凍 放入燒的極熱加上油的熱鍋中兩面都封住 淋上白蘭地燒一下 半熟即可 4 橙汁醬 把果汁.丁香和香魁克小火濃縮到剩6成 熄火後加入奶油.檸汁打勻 並以微量鹽調味 5 配菜 以原味為主 橫向厚切的洋蔥入鍋煎至帶焦糖色即可羊角椒略煎後也去皮