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  • 1 # Hhggghg

    很難說需要多長時間,要看是不是新增酵母,是不是加糖等輔料。新增人工酵母,葡萄酒會在1-2天后就開始啟動(葡萄皮渣上浮,出現氣泡),然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒,葡萄酒的質量更好,過程更容易控制。如果不新增酵母,只依靠葡萄皮上附著的野生酵母菌發酵,也可以,但啟動發酵的時間會長几天,發酵完成的時間也會延長。大概會在5天左右開始啟動發酵,一般20天左右發酵完成。因為野生酵母的種類多,時間長,香味物質產生的也多,酒味要好一些。如果另外新增糖,啟動發酵會快一些,但因為其中的糖多了,發酵完成的時間差不多。新增糖後,發酵完成後酒精度會略高一些。發酵時間與溫度有關係。最理想的發酵溫度是在20-30度。如果低於20°,葡萄酒發酵會延後,高於三十度,發酵是快了,但因為時間短,產生的香味成分少,釀不出好酒。不管是什麼釀製方法,完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀製環境不一樣,用量不一樣,所以自制葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。 一般來說,當葡萄酒中很少有氣泡產生,葡萄皮基本不再上浮,酒液分層比較明顯,發酵容器中很平靜,能夠聞到明顯的酒精味道時,就可以判斷葡萄酒發酵基本已經完成了。

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