蓋上鍋蓋煮粥可以煮得更快,因為這樣熱氣不容易跑掉,但如果用普通鍋煮粥也不能蓋得太嚴,要留一點縫,不然會溢位來.最好用高壓鍋或有煮粥功能的電飯煲煮粥,這樣你不用看著鍋也不會溢位來.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。