食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用於食品工業作賦形劑、增稠劑、用於啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的新增劑。

生產原料

食用明膠生產原料不同於工業明膠，需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。

附：

用皮革廢料制食用明膠的工藝方法早在1991年就申請了專利。2012年4月26日下午，國家智慧財產權局相關負責人表示，國家智慧財產權局受理過10件利用皮革廢料提取食用明膠的相關專利申請，其中2件曾獲得批准，但均已失效。

這個就是以前說的用廢舊皮革造膠囊的事件。

真正的食用明膠用的是動物的骨和皮，不是用的肉。