剛剛宰殺的家畜的肉中含有大量的乳酸，如果不排出，則影響肉的口味和營養。只有經過排酸之後的肉，容易燉爛，更有利於人體吸收。

因此，我們平時買肉回來吃，並不是越新鮮越好。最好在冰箱裡放一段時間再解凍出來的肉口味更好，營養更容易被吸收。因為，在這段時間裡，乳酸會慢慢被分解。

如果買回來的肉需要馬上就做來吃，馬那還有一種簡易的排酸方法，就是把肉放在案板上，不斷地用木棒（家庭可以用擀麵杖）輕輕拍打半個小時，可以起到排酸效果。

動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。排酸肉在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。在烏魯木齊想買排酸的羊肉還不容易，小巴依的羊肉都是經過排酸的