回鍋肉的做法

原料

肥瘦相連帶皮五花肉400克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各適量

調料

郫縣豆瓣醬15克、潼州豆豉10克、甜麵醬5克、鹽1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、雞精3克、色拉油適量

做法

1 將五花肉入沸水鍋內煮至斷生撈出，晾涼後切成長5釐米、寬3釐米，厚0.3釐米的片，郫縣豆瓣醬剁細待用。

2 鍋置火上，留底油燒熱，下五花肉片爆香，待肉片起鍋時下入豆瓣醬、豆豉、甜麵醬炒香，烹入料酒，加鹽、白糖、老抽、下入青椒片、紅椒片、略炒之後調入雞精，起鍋裝盤即可。

菜譜小貼示

要選用上等郫縣豆瓣醬，潼州豆豉，別的效果較差。

原料：洋蔥一個，煮好的五花肉400g、花椒、辣椒、蔥、郫縣豆瓣醬

做法：

1、肉切成片，洋蔥切絲，蔥切末。

2、熱鍋倒少量油，倒入肉片，小火翻炒，以使均勻受熱。

3、待肉片成燈盞窩狀時加入花椒、辣椒、少量豆瓣醬，拌勻將肉片盛起，留底油。

4、倒入洋蔥，改大火，將洋蔥炒至七成熟時倒入肉片炒至洋蔥八成熟，撒上蔥花，拌勻盛起。