首先是洗韭菜，這韭菜由於其生長週期比較短，農藥還沒等到分解就上市了，除了可以買專門去農藥的清潔劑浸泡，還有一個更方便可行的辦法，可以先把韭菜放進溫水裡清洗兩至三遍，再放到溫鹽水裡浸泡十分鐘，這樣農藥就基本洗淨了。接下來也是一個很重要的環節，就是把韭菜豎著放起來晾乾，只有充分晾乾，炒的時候才不會出水，口感也會變得特別好。
做法：在雞蛋液里加入少許料酒，鹽，攪拌打勻，打到大火，炒鍋里加入少許色拉油，當油溫燒至五六分熱時，倒入蛋液，用筷子快速轉圈劃開，這樣的雞蛋炒出來會比較好看，大小都差不多，個人比較喜歡口感偏老的雞蛋，所以一般會把雞蛋炒成金黃色表面還有硬疙瘩的那種。
這時倒入韭菜段，保持住大火，先不要翻炒韭菜，加入少許鹽，雞精，淋少許香油，關火，用筷子或是鍋鏟翻炒韭菜，餘溫把韭菜和雞蛋拌勻，當韭菜稍稍變色變軟即可出鍋。一道口感偏嫩，一點也不出水的韭菜炒雞蛋就新鮮出爐了。
竅門提示：韭菜如果不晾乾，下鍋時的水就會瞬間把油溫降低，等油溫再次升上來時，韭菜的火候早已經老了。之所以韭菜下鍋後不急於翻炒，也是為了保持最嫩的口感和火候。
首先是洗韭菜，這韭菜由於其生長週期比較短，農藥還沒等到分解就上市了，除了可以買專門去農藥的清潔劑浸泡，還有一個更方便可行的辦法，可以先把韭菜放進溫水裡清洗兩至三遍，再放到溫鹽水裡浸泡十分鐘，這樣農藥就基本洗淨了。接下來也是一個很重要的環節，就是把韭菜豎著放起來晾乾，只有充分晾乾，炒的時候才不會出水，口感也會變得特別好。
做法：在雞蛋液里加入少許料酒，鹽，攪拌打勻，打到大火，炒鍋里加入少許色拉油，當油溫燒至五六分熱時，倒入蛋液，用筷子快速轉圈劃開，這樣的雞蛋炒出來會比較好看，大小都差不多，個人比較喜歡口感偏老的雞蛋，所以一般會把雞蛋炒成金黃色表面還有硬疙瘩的那種。
這時倒入韭菜段，保持住大火，先不要翻炒韭菜，加入少許鹽，雞精，淋少許香油，關火，用筷子或是鍋鏟翻炒韭菜，餘溫把韭菜和雞蛋拌勻，當韭菜稍稍變色變軟即可出鍋。一道口感偏嫩，一點也不出水的韭菜炒雞蛋就新鮮出爐了。
竅門提示：韭菜如果不晾乾，下鍋時的水就會瞬間把油溫降低，等油溫再次升上來時，韭菜的火候早已經老了。之所以韭菜下鍋後不急於翻炒，也是為了保持最嫩的口感和火候。