有科學依據的。炸油條的時候是必須要放礬與鹼的，油條能炸得金黃酥脆的成敗就在於礬與鹼的配比；放鹽是為了增強麵筋，麵糰更筋道。礬是指明礬，鹼就是蘇打粉，也叫小蘇打。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。擴充套件資料：油條的歷史非常長遠，是一種古老的中式麵食。其起源最常可追溯到唐朝以前，而傳統的油條都必須要新增明礬和鹼，才有油條的味道，油條才能鬆脆好吃。但油條中的明礬放多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。如果是鹼放多了，就會使油條的顏色發黃，增加其苦澀味。經過專家地推敲，一般建議炸油條時，礬與鹼之比以25:35較為合適。

你好，你這是以前老配方，全國都在清查油條明礬超標的問題，以前老配方明礬超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬，不超標。