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  • 1 # 使用者6998436758653

    油條加明礬的作用:

    明礬和小蘇打一起混合使用,兩者相互反應,生成的主要產物是二氧化碳和氫氧化鋁,其中生成的二氧化碳可以起到膨鬆的效果,產生的氫氧化鋁摻雜在油條裡,吃起來感覺有嚼勁,增加口感。

    明礬可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。

    其中一個主要用途是過去常做做淨水劑:原理是鋁離子水解產生的氫氧化鋁膠體,膠體的膠粒具有較大的變面積,多空有吸附性,以用來淨化水。

    需要注意的是,過去明礬或者硫酸鋁銨是一種食品新增劑,但鋁離子攝入過多會引起痴呆症和少年兒童智力發育。

    擴充套件資料:

    加明礬油條辨別方法:

    1、 添加了明礬以後油條會膨脹的很大,非常酥脆、表皮裂紋很多。

    2、 有鹼澀味。主要是明礬和鹼的味道所形成。

    3、 油條組織內部滲油很多,這主要是明礬油條裂紋多,容易滲油進去。

    4、 顏色看起來就有點不正常,黃的發白,涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如地溝油、老陳油等等炸出來的。

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