主要是因為魚膽破了，所以殺魚時最好把魚的內臟都挖出來丟了。；鯽魚湯做法；食材準備：鯽魚1條、大蔥3克、生薑3克、澱粉10克、八角1個、蔥段適量、水1升；1、準備大蔥3g切片，生薑3g切片、鯽魚1條去頭去鰭；2、鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上澱粉10g；3、起鍋倒入油5ml，倒入薑片並放入鯽魚，煎至兩面金黃；4、起鍋倒入水1L，水中放入八角1個、蔥段和鯽魚，大火煮沸；5、加入鹽2g，中火煮10分鐘；6、完工，出鍋享用吧

這個問題出現的可能有三一、殺魚的時候魚膽破了。二、魚肚中的那層黑的薄膜沒洗乾淨。三、魚湯的製作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。第一種情況出現的可能性最高，這就在於殺魚的技巧了，如果從魚背開始剖，出現魚膽破的情況會少些;從魚肚開始剖時，可用刀口先從魚肛部開始往上剖，快到前面兩對魚旗(字不會打了，嘿嘿)二三寸時，停刀或慢慢往上開，這時可以看到魚心，魚肝，魚膽就在魚肝邊上，是綠色的液囊，把他們一起小心取出就可。萬一出現破壞，裡面會流出綠色液體，這時須快速洗去，但魚體表面還會有一些明顯殘餘，可用刀輕輕瓜(不好意思，不記得怎麼寫了，我用五筆的)除。魚湯裡還可以送入一些料酒，最好是給魚身上各部位均勻的塗抹一便。

1、洗魚的情況下要把魚腹部內的黑塑膠薄膜輕輕地手洗掉，這一假如帶著煮也是會帶苦澀味的，一般賣菜的情況下只幫除掉內臟器官，黑色粘膜是不容易除掉的，要自身再解決一下。

2、水溫過高，造成油裡的殘渣炭化，產生苦澀味。

3、草魚煎已過，草魚炭化，產生苦澀味。

4、也有一種可能便是剖魚的情況下把苦膽弄破了。味淡，就儘可能不要吃，此外炭化了的食品易致癌物質，魚膽有害，但量小並不是很影響！