胡適一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋。 當年徽商興旺時期，男人一年四季大都外出經商，只有時逢過年才能回家一趟，家人為了表達思念團圓之情，同時考慮到冬季寒冷，於是精心製作了由很多原料，一層層圍疊起來組成的火鍋，以此慶祝閤家團聚，祝願來年經商紅紅火火。 績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，整合一鍋，以酬佳賓，賓客無不讚許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有讚美之辭。及至民國胡適(徽菜績溪上莊)更將其發揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，並親自命名為績溪一品鍋，使走向世界。 胡適任北大校長時，用一品鍋招待績溪的女婿梁實秋先生，梁實秋先生品嚐了一品鍋之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。 後來，人們為了紀念他，將一品鍋改名為胡適一品鍋，喻意著胡適永遠是家鄉人民心目中的一品大員。