1、準備所需材料。

2、雞腿菇洗淨，滾刀切塊。

3、青、紅椒洗淨切成三角型，姜、蒜切小片。

4、鍋內加水燒開，倒入雞腿菇燙至斷生。

5、撈起瀝乾水份。

6、起油鍋放姜、蒜爆香。

7、倒入雞腿菇翻炒。

8、再加入少許鹽、糖翻炒均勻。

9、加入青、紅椒繼續翻炒至軟。

10、最後加入雞精、蠔油。

11、翻炒均勻即可出鍋。

雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。

雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。

雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。